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Ragú de calamares y rape

Ingredientes para cuatro personas: un kilo de patatas, 500 gramos de rape limpio de espinas y pieles, dos calamares medianos, una cebolla, dos zanahorias, un tomate rojo muy maduro, un diente de ajo, un vasito de vino blanco seco, cuatro cucharadas de aceite de oliva 1º (que, ahora, llaman "sabor intenso"), una cucharada rasa de pimentón dulce.

Elaboración: rallar la cebolla y cortar las zanahorias en daditos. El tomate se pela y se corta en trocitos muy pequeños. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas muy gruesas. En una cazuela, con el aceite, se saltean las verduras durante tres minutos. Se agregan los calamares limpios y cortados en cuadrados, las patatas y el pimentón, removiendo rápidamente. Se vierte el vino y se cubren con justeza las patatas, sin ahogarlas. Se pone a cocer y, una vez roto el hervor, se cuentan 15 minutos y se añade el rape cortado en trozos, regado con zumo de limón. Se pone la sal al gusto, sin cicatería, ya que las patatas se la "comen". A los 6 minutos de cocción, retirar del fuego y dejar reposar diez minutos antes de servir.

Sugerencia: acompañar el plato con vino blanco helado de la tierra de Cádiz (no necesariamente "Barbadillo", aunque es una excelente opción).

Referencias

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Comentarios

1. Ernesto querido.
   Estuve aquí leyendo (y emocionándome) a escondidas el mismo día que volviste. Como casi siempre, fui incapaz de decirte nada, porque no me salían las palabras. Hoy sí, hablando de cocina ya sabes que no puedo resistirme. Y te imagino con el mandil. Y me gusta.
   
   Ernesto ha vuelto. Que dure.
   
   Un beso grande.

   Comentario de amanda hace 7 meses y 4 dias

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